جميعنا نعلم أن الجبنة بمختلف أنواعها وأصنافها تتميز بمذاقها الخاص والذي يضيف أفضل النكهات للأطعمة بشكل مختلف، أو حتى عند تناولها بشكل مفرد، وسوق الجبنة عالمياً منتشر بشكل كبير بسبب الطلب الكبير عليها. ولعلك تعلم بشكل تلقائي أن أبرز الدول المنتجة للجبن هي سويسرا وإيطاليا وفرنسا. بشكل خاص سنتحدث هنا عن جبنة البارميزان الإيطالية، التي تتميز بشهرة واسعة بسبب مذاقها الفريد.
من الطبيعي أن تكون الشهرة الواسعة لأي منتج دافع يجعل الجميع لتقليده. لذا هنا تأتي مهمة أصحاب المنتج الأصلي في حفظ منتجهم من السرقة أو التقليد، لأن ذلك أصلاً سيؤثر على سمعة منتجهم بالمقام الأول.
فتتعدد طرق حفظ المنتجات من التقليد بشكل كبير؛ فمنهم من يقوم بإنشاء ملصقات فريدة على المنتج، ومنهم من يلاحق المقلُّدين قضائياً، ومنهم من يركّز على الإعلانات التي تشرح وتؤكد أن طعم المنتج الأصلي مختلف تماماً عن المنتجات المزورة. ولكن جبنة البارميزان الإيطالية، لجأت إلى فكرة مجنونة نوعاً ما لحفظ منتجها من السرقة والتقليد. وذلك تمثّل بكونها قد قررت وضع شريحة إلكترونية في الجبنة الخاصة بها!
أي أنك عندما ستتناول قطعة من الجبنة الأصلية فأنت ستتناول شريحة إلكترونية أيضاً!
فما القصة؟ وكيف اتخذت الشركة المصنعة هذا القرار؟ وهل حقاً تستحق جبنة الباميزان عناء هذه الطريقة؟
هذا ما سنتعرف عليه في مقالنا هذا..
التعريف بجبنة البارميزان
تحتل جبنة البارميزان أشهر التصنيفات العالمية للجبنة وهي معروفة أيضاً باسم "بارميغانو ريغيانو". وهذا الاسم يشير إلى المنطقتين المشهورات بصناعتها بارما وريغيو إيميليا، اللتان تقعان في الجزء الشمالي لإيطاليا. وهي جبنة بقرية جافة حبيبية مطبوخة وليست مكبوسة، معروفة بجودتها العالية والسعر الباهظ مقارنة مع الجبنة المقلدة خارج إيطاليا. لذلك كان لابد من إتخاذ إجراءات لحماية هذه الجبنة من التزوير واستغلال الاسم وشهرته.
كيفية صناعة جبنة البارميزان الإيطالية
تشتهر جبنة البارميزان بالمذاق الخاص والحاد وذلك لأنها تحتوي على مركبات حلقية تحتوي على النتروجين كمركب الألكيل بيرازين. وهذه المركبات تعتبر الشكل الرئيسي لنكهة هذه الجبنة المميزة. وكذلك تضيف عليها رائحة تشبه الجوز والتحميص المشابهة للكاكاو، ولكن في الحقيقة لصناعة جبنة البارميزان قصة أخرى مختلفة نوعاً ما..
فمؤخراً وعبر مواقع التواصل الاجتماعي تداول البعض طريقة صنع جبن البارميزان نقلاً عن مصانعها، حيث تبيّن أن هذه الجبنة المحبوبة مطبوخة باستخدام منفحة الحيوانات!
أنت تسأل الآن ما هي منفحة الحيوانات؟ سنجيبك.. المنفحة مادة تستخرج من معدة العجل الرضيع بعد قتله أو ذبحه، تجفف جيداً لتصبح صلبة ثم يعاد ترطيبها مجدداً عند الاستعمال لتدخل في صناعة الجبن. المنفحة تحتوي على أنزيم الرنين المساعد على تحطيم الجزيئات الصلبة في الحليب مكوّناً كتلة صلبة تسمح بإتمام عملية تخثير الحليب ليصبح جبناً. أي أنك عندما تتناول قطعة من هذه الجبنة فأنت ستكون مساهماً في قتل عجل رضيع!
قد لا يهمك الأمر ولكنه لن يعجب 1.5 مليار شخص نباتي حول العالم، خاصة أن معظم صانعي الجبن يستعيضون عن هذه المادة بمنفحة ميكروبية مستخرجة من الفطريات والبكتيريا.
وتمتلك جبنة البارميزان طعم حاد وقوام هش ناتج عن تعتيق الجبنة بعد صنعها لمدة لا تقل عن عامين، وكلما زادت مدة التعتيق كان ذلك أفضل فهو يساعد على قتل جميع البكتيريا الضارة.
هل لهذه الجبنة قيمة غذائية؟
نعم، إن لهذه الجبنة قيمة غذائية عالية فهي تحتوي على نسب من البروتينات والكربوهيدرات والسكريات. بالإضافة إلى الكالسيوم والصوديوم والفوسفور والزنك والنحاس والمنغنير. وأيضاً لاننسى الفيتامينات بدء من فيتامين B بجميع تصنيفاته وفيتامين A وفيتامين K وفيتامين D.
طريقة حماية جبنة البارميزان من الاستغلال والتزوير
حالياً عند تناولك لهذه الجبنة عليك أن تتوقع أن يكون جزء من وجبتك هو شريحة إلكترونية. فقد أصبح مصنع هذه الجبن يستخدم شرائح تحمل رقم سري وقابلة للتعقب. حيث يتم تصنيع هذه الجبنة على شكل عجلات كبيرة قد يصل وزن الواحدة حتى 45 كيلو جرام. وقد قرر صانعيها وضع شرائح إلكترونية ضمن كل عجلة لضمان حمايتها من التزوير واستغلال اسمها الباهظ الثمن في السوق العالمية. المثير للاهتمام في هذه الشرائح أنها مختصة بالتعقّب وستسمح للمشترين باستخدامها من أجل استخراج الرقم السري الذي يؤكد أن هذه الجبنة من مصدر موثوق. ولكن لاتخف فهذه الشرائح قابلة للأكل ولا يوجد مخاوف قد تؤثر على من يبتلعها. فهي موافقة للشروط والقواعد التي وضعها الإتحاد الأوروبي تجاه عدة منتجات غذائية مشهورة محمية ضمن حدوده لا يمكن تجاوزها ولا نسيانها أو التغافل عنها.
مامدى صلاحية حفظ الجبنة خارج الثلاجة
لا يمكن وضع شرط لحفظ الجبنة فقط في الثلاجة فهذا الأمر يختلف باختلاف أنواعها. لأن الجبن الصلب مثل البارميزان نستطيع حفظه خارج الثلاجة إلى مدة تتعدى الأسابيع.
وبالتالي يمكننا أن نقول لمحبي الطعام الإيطالي الشهير توقع وجود هذه الشرائح في طعامك في المرات القادمة ولا تبتأس من الموضوع، فكل ما في الأمر أن ذلك قد تمّ من أجل الحفاظ على النكهة الأصلية أي من أجل أن يكون رضاك عن الطعام تاماً.